2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja com pouco sódio
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de mel
1 dente de alho ralado
2 peitos de frango sem ossos e sem pele
1 frasco leite de coco
4 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de sal
4 abobrinhas, em espiral
1 xícara de pepino persa fatiado, dividido
Coentro, para guarnecer
Fatias de limão
½ xícara de amendoins salgados torrados e secos
Sementes de gergelim
Passo a passo
Para fazer o molho de gergelim: em uma tigela grande, misture a manteiga de amendoim, o tamari ou o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o mel e o alho. Retire metade do molho e reserve. Atire o macarrão de abobrinha na tigela grande e mexa para revestir. Deixe descansar enquanto prepara os ingredientes restantes.
Para fazer o frango com coco: Na frigideira, adicione o leite de coco, suco de limão e sal. Leve para ferver baixo. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta e adicione ao leite de coco. O frango deve estar meio submerso no molho. Cubra com uma tampa e cozinhe por 8 minutos. Vire e cozinhe do outro lado por mais 8 minutos, até que o frango esteja totalmente cozido. Retire do líquido, esfrie um pouco e depois corte.
Para montar a tigela, divida a abobrinha entre 4 tigelas para servir. Cubra cada um com pepino, coentro, fatias de limão, amendoim e frango. Polvilhe com sementes de gergelim.
