Supplies
- 600 g de chocolate meio amargo picado
- 12 gemas
- 12 claras
- 1 colher de sopa de de Licor de Laranja
- ¾ xícara de açúcar
Passo a passo
- Derreter o chocolate em banho maria. Reservar para esfriar.
- Misturar as gemas e o conhaque ao chocolate. Reservar.
- Bater as claras em velocidade baixa, quando obter picos moles juntar o açúcar, aos poucos, e bater em velocidade alta até obter picos duros.
- Misturar ⅓ das claras no chocolate e o restante misturar delicadamente com auxílio de um fouet. Separar a mistura em três partes iguais.
- Esta é sua base.