Supplies

MASSA DE CACAU

  • 4 ovos
  • 1 xícara de açúcar
  • 100 ml de óleo
  • 100 ml de água quente
  • 1 ½ xícara de farinha de trigo
  • ½ xícara de cacau
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó

CALDA DE AÇÚCAR

  • 1 xícara de água
  • ½ xícara de calda de cereja
  • ½ xícara de açúcar

RECHEIO DE CEREJA

  • 200 ml de chantilly UHT
  • 1 xícara de cerejas em calda picadas e drenadas

BUTTERCREAM

  • ¾ de xícara de clara de ovo
  • 1 xícara de açúcar
  • 200g de manteiga em temperatura ambiente

MONTAGEM E DECORAÇÃO

  • 1 massa de cacau
  • 1 calda de açúcar
  • 1 buttercream
  • 1 recheio de cereja
  • 200 ml de chantilly UHT
  • Calda de cereja para decorar
  • 400g de chocolate amargo derretido e temperado
  • Cerejas para decorar

Passo a passo

MASSA DE CACAU

  1. Em uma tigela, colocar os ovos, o açúcar e o óleo. Bater com o batedor de arame até ficar homogêneo.
  2. Juntar a farinha de trigo, o cacau e o fermento peneirados, intercalando com a água até ficar homogêneo.
  3. Dispor a massa em 3 assadeiras de 17 cm de diâmetro untadas e assar a 160˚C, em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até o palito sair limpo.

CALDA DE AÇÚCAR

  1. Colocar todos os ingredientes em uma panela, levar ao fogo e ferver até derreter o açúcar.
  2. Reservar para esfriar.

RECHEIO DE CEREJA

  1. Com o auxílio de uma batedeira, bater o chantilly até ficar em picos firmes.
  2. Acrescentar as cerejas e misturar delicadamente.
  3. Reservar na geladeira.

BUTTERCREAM

  1. Levar as claras com o açúcar em banho-maria até o açúcar se dissolver. Para testar basta tocar com as pontas dos dedos e se não sentir mais nenhum grãozinho de açúcar, está no ponto.
  2. Com o auxílio de uma batedeira com o batedor globo, bater em velocidade alta até o merengue dobrar de volume e atingir o ponto de pico firme. É importante bater até ficar firme para o buttercream não soltar água.
  3. Diminuir a velocidade e acrescentar a manteiga aos poucos.
  4. Depois de adicionar toda a manteiga, a textura dele pode parecer talhada, para deixar o buttercream homogêneo, basta aumentar a velocidade e bater por cerca de 20 a 30 minutos.
  5. Quanto mais tempo o buttercream bater na batedeira, mais cremoso e branquinho ele fica.

MONTAGEM E DECORAÇÃO

  1. Na base onde o bolo será montado, colocar um pouco de buttercream para o bolo não deslizar.
  2. Dispor 1 disco da massa sobre a base e molhar com a calda de açúcar.
  3. Com o buttercream na manga de confeitar, fazer uma cinta de contenção, contornando as bordas da massa e preencher com o chantilly de cereja.
  4. Repetir todo esse processo até obter o bolo montado.
  5. Molhar a última camada de massa com a calda de açúcar e envolver as laterais do bolo com uma folha de acetato, pressionando levemente, cobrir com plástico filme e levar para a geladeira por, no mínimo, 8 horas.
  6. Enquanto isso, com o chocolate amargo derretido em uma manga de confeitar com um bico fino, moldar algumas árvores de chocolate sobre um papel manteiga. Levar à geladeira por 5 minutos ou até endurecer por completo. Reservar.
  7. Bater o chantilly até atingir o ponto de picos firmes e misturar com a calda de cereja, delicadamente, para fazer um chantilly mesclado.
  8. Cobrir todo o bolo com o chantilly mesclado e fazer pequenas rosetas do topo.
  9. Aplicar as árvores de chocolate ao redor do bolo e decorar o topo com as cerejas.